Chigüiles

En una sartén ponga a hervir el agua, la sal y la mantequilla.
Cuando suelte el hervor, agregue la harina de maíz cernida.
Cocine removiendo fuertemente hasta que se forme una costra en el fondo de la paila y se desprenda la masa.
Retírela del fuego, déjela enfriar un poco.
Agregue las 2 yemas batidas, mezcle bien.
Luego añada el queso desmenuzado (opcional) y los chicharrones, que se preparan refriendo en una paila cubitos pequeños de lonjas de tocino fresco, con ajos, cebolla y sal al gusto hasta que estén bien dorados.
Coloque una cucharada de esta preparación en una hoja de choclo.
Doble los costados de la hoja y luego las puntas, y vaya colocando cada chigüil sobre la rejilla de la tamalera.
Póngalos uno al lado del otro y siempre de modo que las puntas dobladas queden hacia abajo.
Cocínelos al vapor durante una hora.