Corviche

Prepare un refrito con la cebolla, el cilantro y el achiote.
Sazone con sal, pimienta y comino a su gusto.
Añada el maní molido y mezcle bien.
Retire del fuego.
En un tazón ponga el plátano verde rallado, agréguele el refrito y amase todo hasta lograr una masa con una textura suficiente para dar forma.
Lave bien el pescado, córtelo en trozos pequeños y séquelos con un paño.
Alíñelo con sal y pimienta y fríalo en aceite caliente hasta que esté dorado.
Con la masa de verde prepare tortillas y rellénelas con trozos de pescado.
Puede asarlas al horno, en una lata engrasada a una temperatura de 300 ºC (575 ºF), o freírlas en aceite caliente.
Sirva acompañado de ají.