Menestrón de carne

8 porciones

Ingredientes

2 libras de carne para sopa/ paleta/ costillar de res

1 taza de cebolla perla picada en cubos pequeños

½ taza de tallo de apio picado en trozos pequeños

½ taza de zanahoria picada en cubos pequeños

½ cucharadita de ajo picado fino

3 hojas grandes de col

½ taza de zuquini picado en cubos pequeños

1 taza de tomate pelado y sin pepas

2 litros de agua fría

3 hojas de albahaca picadas

½ taza de fideo lazo

1 ½ tazas de fréjol rojo precocido

3 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite

Preparación

En una olla grande caliente el aceite, añada la carne y dórela ligeramente.
Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, la col, el zuquini, sal, pimienta y sofría hasta que la cebolla se torne transparente.
Añada el tomate y cocine por cinco minutos.
Agregue agua fría y lleve a ebullición, baje el fuego a medio.
Añada la albahaca, los fideos y los fréjoles.
Continúe la cocción hasta que los fideos estén al punto.
Rocíe el perejil picado, rectifique con sal y pimienta. Sirva.

Menestrón de carne